維他命B雜助穩定精神

維他命B雜是維持人體腦部、神經系統及精神狀態穩定的重要營養素。缺乏維他命B雜會令人變得容易疲倦、煩躁易怒、精神緊張，甚至失眠。瘦肉、魚、全麥製品、糙米、燕麥、綠葉蔬菜等，都是含維他命B雜的食物。

受壓一族比平常人需要更多抗氧化劑，因為壓力會令身體產生大量的自由基，這會加速人體衰老、削弱免疫能力，令人情緒低落，容易患病。因此，他們要多補充含維他命A、C、及E的食物，包括不同顏色的蔬果及全麥製品等。其中維他命C尤其重要，它除了是很強的抗氧化劑外，更可以幫助身體製造壓力荷爾蒙對抗壓力。

鈣鎂可鬆弛神經

鈣質和鎂質除了與骨骼健康息息相關外，亦有助鬆弛神經、減低壓力，含鈣質及鎂質的食物包括奶類及奶類製品、豆腐、芝麻、蝦乾、綠葉蔬菜及瘦肉等食物。

受壓一族應多選擇優質的蛋白質食物，包括瘦肉、魚、黃豆製品等以補充身體消耗。其中魚肉及黃豆製品，如豆腐、豆漿、腐竹等更可為身體提供奧米加3脂肪酸，研究發現奧米加3脂肪酸對穩定情緒效果不俗。

酒入愁腸愁更愁

面對壓力，很多人會下意識地尋找食物作為慰藉，包括朱古力、糖果、薯片、酒精、咖啡、汽水等。研究指出，甜食、高脂肪、高卡路里的食物雖然可以短暫紓緩壓力，但久而久之卻會導致脂肪積聚，增加維他命B的損耗，以及加速鈣質及鎂質的流失，會對身體造成更大的負擔或傷害。

另外，不少人會借酒消愁，以圖壓，酒精能麻痺神經，使人暫時忘記憂愁，但同時它會影響維他命B雜的吸收及增加其消耗。到時只會愁上加愁，而且長期嗜酒更會對肝臟造成損害。

含咖啡因飲品 每日勿多於1杯

咖啡、可樂等含咖啡因的飲品，小量飲用可以短暫提神，令人放鬆心情，但過量則會增加腎上腺素的分泌，使神經系統變得興奮，引致失眠，令身體無法得到休息及恢復元氣，因此，此類飲品每天應以1杯為限，切勿過分依賴。

文﹕何敏

香港中文大學健康教育中心 (注冊營養師)
原文引自
明報新聞網

每日吃兩份已足夠
美國肯塔基大學的科學家JamesAnderson表示，膽固醇會引致心臟病，而每天只要進食兩份未經烹調的大豆蛋白，包括豆漿和豆腐等，血液中的膽固醇就會在一個月後降低百分之八至九，有助預防心臟病。一份大豆食品大約相等於三百四十毫升的豆漿或五十七克的豆腐，而由於豆腐所含的大豆蛋白已經被穩定化，所以烹煮豆腐並不會破壞這些蛋白。
Anderson解釋，肝臟一種名為低密度脂蛋白受體（Low-DensityLipoproteinReceptor）的酵素（Enzyme）可分解膽固醇，而大豆蛋白正可提高這種酵素的活動能力，所以有降低膽固醇的功效。

身體所能吸收有限
不過，穀類食品等一類加工製品由於經過高溫處理，所含的大豆蛋白已被破壞，因此食用這些食品並不會有降低膽固醇的功效。他又稱，身體每次只能吸收有限的大豆蛋白，所以建議市民不要一次過吃過量的大豆食品。

原文引自
蘋果日報

港皮蛋全自內地 未見超標

香港蛋商會表示，本港近10年都已沒有醃製皮蛋，故基本上市面出售皮蛋均來自內地。不過，因港府對皮蛋含鉛問題亦相當關注，故入口商一般只會進口列明是「無鉛」或「綠色食物」的皮蛋確保食物安全。

本港生物化學專家指出，攝過量鉛會影響腦部發展，含鉛量超標食物更應「少吃為妙」

《廣州日報》昨報道，廣東省從2000年開始全國首先進行食品污染監測，在省內13個地區作監測點，每半年監測一次，監測範圍有12類食品，包括糧食及製品、肉類及製品、蔬菜、水果、奶類及製品、蛋類、水產品、食用菌、罐頭食品、飲料類、調味品及陳皮和話梅類等，監測項目為重金屬、農藥、霉菌毒素、氯丙醇、食品添加劑、主要致病菌等。迄今已連續監測5年。

話梅醬菜添加劑過量

廣東省衛生廳副廳長黃小玲日前表示，2000年至2004年期間的監測結果顯示，重金屬類食品污染名單中，易造成鉛中毒的皮蛋最為嚴重，平均鉛含量超過國家標準限量值的1.2至8倍。容易造成鎘污染的主要食品為蔬菜，平均鎘含量高於國家標準限量值。

至於農藥殘留情況，蔬菜水果、新鮮食用菌及茶葉分別驗出各種有機磷農藥。在食品添加劑上，添加過量的食品種類是醬菜和陳皮話梅類食品。在致病菌的監測情上，發現容易受沙門氏菌污染的食品主要為生肉，尤其是生豬肉，其次是生羊肉和生雞肉﹔容易受副溶血性弧菌污染的食品主要為水產品。

監測發現，軟體類和甲殼類動物食品含有濃度較高的重金屬鎘，另外醬油的氯丙醇含量平均值為27.576mg/kg。

內地專家解釋，重金屬鎘在人體內長期蓄積，會造成骨骼損害﹔而氯丙醇具有腎毒性和致癌性，但這兩類食品由於缺乏國家標準，所以暫無法評價。

華潤萬家列不合格廠商

專家指，廣東居民主要食品受鉛、鎘等重金屬、有機磷農藥、食品添加劑、致病菌污染時有發生，籲盡快建立健全食品污染預警機制，對相關食品採取有效措施加以控制。此外，醬菜、陳皮話梅等食品添加劑超標。當局還公布了17家被檢出食品不合格廠商，包括香港華潤萬家有限公司的食品廠。

食環署早前調查發現，中學生從食物中攝取鉛的主要來源為葉菜和皮蛋，雖然因進食食物而急性中鉛毒的機會不高，但生化學者指，長期攝取鉛量過高，會影響腦部發展，對兒童、孕婦和長者最為不利，鉛中毒亦會影響血球細胞，造成貧血問題。

食環署今年5月公布的調查顯示，中學生攝取鉛的最主要食物來源依次為蔬菜類、家禽肉類蛋類、和海產，分別佔58％、21％和15％﹔仔細分析家禽肉類蛋類食品中，含鉛量最高的是皮蛋﹔而中學生在此類別攝取的鉛，高達79％來自皮蛋，即佔總攝入量的17％。

中大生物化學系教授何永成說，皮蛋因醃製過程會使用鉛化合物，故其含鉛量較高是已知的事，但超標情達8倍之多，問題不容忽視。

他解釋，身體攝取過多的鉛，會在腦部積聚，對兒童智力發展有很大損傷，攝取過多鉛胎兒腦部發展亦受影響。有研究顯示，長者攝取過多重金屬，會加速誘發老人病。

至於市民是否應吃少一點皮蛋粥和皮蛋酸薑等食品，何則認為，「理論上是，若超標問題嚴重應少吃為妙」。

中大生物化學系副教授陳竟明亦指，攝取過多鉛亦會影響血球細胞和血色素，造成貧血。

不過，食環署指出，調查發現，即使鉛攝取量高的中學生，攝取量也只有每公斤體重攝入5.09微克，遠低於專家委員會暫定的每周可容忍攝入量25微克。但發言人亦提醒市民，因葉菜是攝取鉛的主要來源，市民必須將之徹底浸泡清洗，亦應避免大量吃皮蛋。

皮蛋未經配製前，其實只是一隻普通的鴨蛋，之所以能擁有如涼粉一樣透明彈牙的「蛋白」，以及軟綿綿入口即融的灰褐色「蛋黃」，全靠配製過程中，包在蛋殼外的鹽、茶葉以及鹼性物質如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等物料帶來的化學作用，傳統製法亦會加入鉛化合物，故含鉛量亦很高。

蛋商會發言人林文輝解釋，為令皮蛋「離殼」，傳統的醃製皮蛋方法會加入五金粉，顧名思義，即是含有重金屬的粉，因此皮蛋含鉛、鎘、鉻等問題，一向也受到關注。

單從外表難辨含鉛量

他說，由於本港皮蛋可說是百分百內地入口，故近年內地當局亦非常注重皮蛋含鉛問題，他們入口皮蛋時亦會多留意是否標明是「無鉛」或「綠色食物」，確保重金屬不超標。

不過，林坦言，其實市民單從皮蛋外表上，根本分不出哪隻含鉛量高或低，只能靠政府多抽驗監察。

至於皮蛋上的「松花」是否重金屬的結晶，資料則顯示，這只是包在蛋殼外的鹼性物質，穿過蛋殼上的細孔，鑽到蛋裏與氨基酸化合，形成的氨基酸鹽結晶體。